Hľadáte riešenie, ako predĺžiť čerstvosť a vizuálnu atraktivitu potravín? Balenie v modifikovanej atmosfére (MAP) je osvedčená metóda na ochranu výrobkov pred oxidačnými a mikrobiálnymi procesmi.
Prečo používať MAP balenie?
Pri bežnom balení s okolitým vzduchom dochádza k rýchlej oxidácii, rastu mikroorganizmov a zhoršeniu senzorických vlastností potravín. Modifikovaná atmosféra výrazne spomaľuje tieto negatívne procesy tým, že mení zloženie plynov v obale:
- Znižuje oxidáciu tukov, vitamínov a arómy.
- Obmedzuje rast baktérií a plesní.
- Zachováva farbu, chuť a štruktúru výrobkov.
- Predlžuje trvanlivosť bez nutnosti konzervantov.
Aké plyny sa používajú v MAP balení?
- Dusík (N₂) – bezfarebný inertný plyn. Slúži na vytesnenie vzduchu a kyslíka z obalu, čím znižuje oxidáciu, najmä vitamínov, tukov, farby a arómy.
- Oxid uhličitý (CO₂) – nie je toxický a vo vode pôsobí ako slabá kyselina, čím znižuje pH povrchu výrobku. Medzi jeho dôležité vlastnosti patrí bakteriostatický a fungicídny účinok, keď zabraňuje rastu aeróbnych baktérií a plesní.
- Kyslík (O₂) – nie je toxický a používa sa najmä na balenie červeného mäsa na zachovanie jeho farby, ktorú spôsobuje hemové farbivo oxymyoglobín, alebo na zabránenie rastu anaeróbnych mikroorganizmov.
Najčastejšie používané plynové zmesi
- Gourmet N70 – 70 % dusík, 30 % CO₂
- Gourmet N80 – 80 % dusík, 20 % CO₂
- Gourmet N50 – 50 % dusík, 50 % CO₂
- Gourmet O80 – 80 % kyslík, 20 % CO₂
- Gourmet N – 100 % dusík
MAP balenie je ideálne pre:
- Čerstvé a spracované mäso
- Mäsové výrobky a údeniny
- Ryby a morské plody
- Pekárenské výrobky
- Hotové jedlá
- Koreniny a bylinky
- Ovocie a zeleninu
- Syry a mliečne výrobky
- Kávu
Využite výhody balenia v ochrannej atmosfére a predĺžte trvanlivosť svojich potravín s plynovými riešeniami od Messer!
