Pri štandardnom mletí dochádza k prehrievaniu, strate arómy a nežiaducemu zlepovaniu surovín s vysokým obsahom olejov. Kryogénne mletie je riešenie, ktoré zabezpečuje jemné spracovanie potravín pri nízkych teplotách a zachováva ich prirodzené vlastnosti.
Ako funguje kryogénne mletie?
Počas procesu sa suroviny ochladzujú skvapalneným dusíkom (LIN) alebo kvapalným oxidom uhličitým (LCO₂), čím sa:
- Zmrazuje obsah tukov a olejov – surovina sa stáva krehkou a ľahšie sa melie.
- Zabraňuje prehrievaniu – esenciálne oleje a arómy zostávajú zachované.
- Zvyšuje priepustnosť mlynov – znižuje sa lepenie a upchávanie strojov.
- Zachováva vysokú kvalitu produktu – vitamíny a cenné zložky zostávajú neporušené.
Prečo zvoliť mletie za studena?
- Vyššia efektivita spracovania – koreniny a potraviny ostávajú jemnejšie a mlynskejšie.
- Zachovanie vône a chuti – obsah éterických olejov ostáva stabilný.
- Bezpečné spracovanie tukových a vlhkých surovín – bez prehrievania a poškodenia.
Ktoré suroviny sú ideálne na kryogénne mletie?
- Koreniny – škorica, kardamón, klinčeky, rasca, čierne korenie
- Bylinky a sušené rastliny
- Orechy a semená
- Kávové zrná
- Cukor a sladidlá
- Obilniny a strukoviny
Mletie za studena je ideálnou metódou na zachovanie kvality potravín a zvýšenie efektivity výroby.
